식당에 가면 스테이크나 카프레제 샐러드에 데코레이션한 검정색 소스를 볼 수 있지요.
이것이 발사믹 글레이즈인데 발사믹 식초의 농도를 진하게 만들어 사용합니다.






발사믹 글레이즈란?

◇ glaze 란 음식물에 당밀(물엿 등)을 입히는 것을 말해요. 

◇ 발사믹식초에 설탕이나 물엿을 넣고 ¾ 양이 될 때까지 졸여서 만들어요.
◇ 취향에 따라 레몬즙이나 와인, 꿀 등을 첨가해도 좋아요.
◇ 장식을 위해 농도를 높이고 싶으면 녹말물을 조금 넣고 끓여요. 
◇ 빵이나 아이스크림, 스테이크, 샐러드를 장식할 때 사용하면 이뻐요.
◇ 발사믹 식초보다 신맛은 약하고 단맛이 진해요. 

◇ 시판제품에는 발사믹 식초 70% 정도에 설탕, 포도당, 우유 등이 첨가됩니다.