82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

제 목 : 5일만에 완성한 발효 메주 이야기(2), 청국장 만들기

| 조회수 : 8,620 | 추천수 : 4
작성일 : 2012-12-07 13:51:13

저장 안 했더니 글이 날라가서 다시 씁니다.^^


제가 지금까지 만든 메주 중에 제일 이쁘네요.

식품건조기에서 17시간 말린 메주에요.

원래는 이틀 말리라 하던데 메주 크기가 판매용 절반이기도 하고

보통은 메주 수분 함량의 60~70% 정도 말리니까

그러면 저 메주가 1kg이니깐 400g 무게가 나오도록 말려야 정상인데

지금은 650~700g 정도에요.

나머진 양파자루에 담아 자연 건조하려고요.

*지푸라기 귀하면 고초균은 띠풀과 갈대에도 있다니깐 구해서 해보셔도 좋겠어요.

 

내년 봄에 장 담그기 전 1주일 전에 메주 만들어도 좋겠어요.

이렇게 간단하지만 맛이 좋다니깐 내년에 그 맛을 보면 알겠지요.

 

이왕에 집에 냄새가 나는 마당에 청국장도 좀 만들었어요.


이 기계는 홍삼제조기인데 무엇이든 만들 때는 냄새가 전혀 안 나요.

청국장 냄새 싫어하는 남편이라 콩물에 삼채즙 1봉 넣었어요.

마른 콩 750g이니깐 완성되면 1.5kg이 나와요.

한 번 끓이기 좋은 150g 청국장 10개가 나오겠지요.


역시나 8시간 삶은 뒤 물만 따라내고

짚을 넣어줬어요.

 
24시간 숙성(발효) 후 보니 흰 끈끈이가 정말 많이 나왔어요.


끈적임이 심해 비닐에 잘 달라붙네요. 절반은 뭉개 으깬 후,


청국장은 냉동실 보관이 좋대서 바로 넣었어요.


오늘 아침에 끓인 청국장,

전에는 집에서 냄새가 났는데 이번엔 냄새가 안 나고 맛있네요.^^

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
9 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. remy
    '12.12.7 3:21 PM

    저도 교육받을때 건조기 이용해서 메주 말리는거 들었는데,
    시도한 사람들이... 별로라고.. 마르긴 잘 마르는데 맛이 없더라고 하던데요..
    그래서 저도 건조기 구매하려다 맘 접었어요...^^;;

  • 프리스카
    '12.12.7 3:31 PM

    아 그래요.^^
    그 농민분 특허 받은 메주 띄우는 장치에서 건조한 메주의 맛이 뛰어나다고 하니깐
    우리네 사용하는 건조기 하고는 좀 다를라나요.
    그 분 이야기는 전통 장맛을 만들어내는 고초균이 젖은 볏짚에서 메주로 다량 접종돼
    메주 표면에 흰 곰팡이를 고르게 생성시켜 단백질과 전분을 분해하는 강력한 효소를 만든대요.

  • remy
    '12.12.7 4:09 PM

    네, 맞아요..
    연구해서 고초균이 제일 활발하게 증식하는 환경을 찾아내 거기에 맞게 건조기를 만든거겠죠.
    그런데.. 메주가 고초균 하나만 증식되면 좋겠는데 그건 아니거든요.
    주로 고초균이 증식하긴 해도 그외 수십, 수백여가지 아직 발견되지 않은 균들도 많이 있데요.
    그런 메주일수록 맛은 더 좋구요..
    그래서 메주나 장이 세계적으로 인정받지 못하는 이유도 된다고 해요.
    워낙 미생물 수가 많아서....ㅎㅎㅎ
    그래도 간편하고 빠르게 메주를 띄울 수 있다니 일반 가정에서는 편하겠어요~

  • 프리스카
    '12.12.7 4:16 PM

    저도 다 말리진 않고 나머진 자연 건조하려고 놔뒀어요.
    햇볕도 쐬고 바람도 맞고 그러라고요.^^

  • 프리스카
    '12.12.8 4:07 PM

    신문에 소개된 그 메주색과 제가 만든 저 위 왼쪽부터 2,4,6번째 메주색이 같아요.
    그 분이 주장하는 포인트는 메주 성형 후 젖은 짚을 위 아래 덮어 주어
    청국장 발효온도 보다 낮은 36도에서 이틀간 발효시켜 말린 메주라 전통 장맛을 낼 수 있다는 거에요.
    신문을 자세히 보니 그 메주로 담근 장이 깊은 맛이 난다며 주위 농가들도 놀랐다는 글이 있네요.^^
    발효 메주가 아닌 보통의 메주를 건조기로 말린 것은 맛이 없다는 글은 저도 봤어요.

  • 2. Xena
    '12.12.7 3:42 PM

    와 청국장까지...
    그런데 8시간이나 삶아야 하나요? 혹시 콩을 안 불리고 삶으시나요?
    완성된 된장이 궁금해지는데요^^
    볏짚이 젖으면 균의 이전이 빠른가봐요

  • 프리스카
    '12.12.7 3:55 PM

    제조기에 넣고하니 설명서가 그래요. 마른 콩 씻어 바로 넣고 그냥 해요.
    건조기로 메주 말릴 때 꼬리하고 구수한 게 참을만한 냄새던데 맛은 저도 궁금해지네요.^^

  • 3. 윤주
    '13.1.1 2:38 PM

    형님께 사진 보여 줬더니....메주가 빠른 시간에 과연 속까지 잘 떴을까 ...신기 하다고....ㅎㅎㅎ

    건조기 깊은것은 어느 회사 것인지...

  • 프리스카
    '13.1.1 7:15 PM

    비타드라이플러스 식품건조기인데요.
    트라이 별도 주문 가능해서 높이 조절할 수 있어요.
    메주 두께를 5cm로 만들면 채반에 트라이 하나 얹으면 되고
    메주 두께가 그 이상이면 채반에 트라이 두 개 얹어서 말리면 돼요.
    제가 만든 메주는 채반에 트라이 두 개 올려서 말렸어요.
    리큅 식품건조기랑 고민하다 트라이 높이 조절이 가능해서 저는 비타로 샀었어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
43102 나의 노포는 28 고고 2018.05.19 5,397 2
43101 매실엑기스 3 아줌마 2018.05.15 5,142 1
43100 남미여행이 끝나고 미국으로 ~ 20 시간여행 2018.05.15 6,351 1
43099 하우 두유 두? 해석하면: 두유는 어떻게 만드나요? 31 소년공원 2018.05.12 5,924 3
43098 부추 한단 오래먹기 7 아줌마 2018.05.12 6,954 0
43097 99차 봉사후기) 2018년 4월 보쌈먹는 아이들(사진수정) 9 행복나눔미소 2018.05.11 2,561 5
43096 마늘쫑이요 9 이호례 2018.05.10 5,005 3
43095 벌써1년... 21 테디베어 2018.05.07 7,988 4
43094 엄마, 냉장고가 아니고 27 고고 2018.05.06 8,390 2
43093 랭면: 명왕성이 멀다고 하면 안되갔구나~ 35 소년공원 2018.05.01 11,559 9
43092 가죽 드세요?^^ 47 고고 2018.04.24 11,976 2
43091 뉴질랜드 여행 ~ 20 시간여행 2018.04.23 7,459 4
43090 만두부인 속터졌네 55 소년공원 2018.04.22 12,229 11
43089 포항물회 19 초록 2018.04.20 8,728 3
43088 밥 잘 사주는 예쁜 누나는 결국... 64 쑥과마눌 2018.04.20 17,595 10
43087 첫 수확 그리고... 9 로즈마리 2018.04.15 10,375 5
43086 명왕성 어린이 밥 먹이기 18 소년공원 2018.04.15 9,512 5
43085 98차 봉사후기)2018년 3월 분발해서 쭈꾸미샤브샤브로 차렸는.. 9 행복나눔미소 2018.04.13 4,402 6
43084 달래무침과 파김치 9 이호례 2018.04.09 10,698 6
43083 김떡순씨~ 택배 왔어요~~ 45 소년공원 2018.04.06 14,666 7
43082 호주 여행 보고합니다^^ 13 시간여행 2018.04.02 10,451 4
43081 친정부모님과 같은 아파트에서 살기 47 솔이엄마 2018.04.02 16,875 16
43080 단호박케이크, 엄마의 떡시루에 대한 추억... 6 아리에티 2018.04.01 7,374 7
43079 일요일 오후에 심심한 분들을 위한 음식, 미역전 30 소년공원 2018.04.01 11,209 8
43078 맛있는 된장 담그기 20 프리스카 2018.03.28 6,391 6
43077 임금님 생일잔치에 올렸던 두텁떡 혹은 후병(厚餠) 32 소년공원 2018.03.26 10,134 9
43076 봄은 쌉쌀하게 오더이다. 11 고고 2018.03.26 6,349 3
43075 저 말리지 마세요, 오늘 떡 만들어 먹을 겁니다! 24 소년공원 2018.03.23 12,724 12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>