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제 목 : 빵빵한 계란찜 만드는 비법 공유합니다 ^^

^^ | 조회수 : 6,303
작성일 : 2012-11-15 12:24:35

다들 아시는 내용일 수도 있지만 모르는 분들을 위해..

 

왜 식당가면 나오는 뚝배기에 화산 처럼 나오는 계란찜 있자나요? 집에서도 만드는 비법을 공유합니다 ^^

 

1. 계란물을 반드시 체에 걸러 주세요.

계란이 잘 부푸는 것은 흰자 때문인데요, (왜 머랭 만들 때 계란 흰자 휘핑 엄청해서 구름같이 만들자나요?) 알끈을 제거해야만 흰자가 제대로 역할을 할 수가 있어요. 그래서 반드시 계란물을 체에 한번 걸러주세요. 그 다음에 육수 또는 물이랑 새우젓(또는 소금), 조금 넣으시면 되고요.

 

2. 계란: 물(육수) 비율은 1:0.7 정도로 물이 계란보다 약간 적게 잡아주세요. 

보통 집에서 계란찜 만들때 1:1 정도의 비율로 많이들 하시는데, 물을 약간 적은 듯 잡아주시면 좋아요.

 

3. 이건 옵션인데, 뚜껑열고 처음부터 약불인 상태로 계란물을 거품기로 막 저어주시다가(공기와의 접촉면을 늘여줌) 뚜껑 덮고 기다리면 훨~~씬 더 잘 부푼답니다 ^^ 

 

저도 긴가민가 해서 한번 시도 해 봤는데, 뚜껑을 연순간 마치 튀어나올 것 처럼 확 부풀어 올라 있었어요 ^^

(물론 조금 있으면 확 줄어듭니다 ㅎㅎ )   

 

IP : 175.127.xxx.146
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5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '12.11.15 12:37 PM (221.138.xxx.97)

    감사합니다.. 오늘 저녁으로 먹어야겠어요

  • 2. ...
    '12.11.15 12:38 PM (116.43.xxx.12)

    http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&cn=&num=1179575&page=1&searchType=s...

  • 3. 유시아
    '12.11.15 12:39 PM (183.109.xxx.204)

    늘 궁금했는데
    다 방법이 있군요...
    체로 거르기 싫어 늘 그냥 휘리릭 저어서 했더니...
    비법은 정성이군요..

  • 4. ..
    '12.11.15 12:46 PM (180.229.xxx.104)

    부풀기 안되었는데 비법대로 해볼게요
    감사드려요~

  • 5. 계란찜
    '12.11.15 4:38 PM (175.115.xxx.234)

    감사해요.

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