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요리물음표

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제 목 : 매실 에관해서 고수 분들에 조언부탁드립니다

| 조회수 : 2,064 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-09-06 21:37:07
매실을 6월에 10키로 담구었어요  일주일에 한번씩 저어주라고 해서 5번정도 저어주었습니다 그리고  장독을 구입해서 담구었습니다  덮는것은  중국 모시로 덮었어요 두달정도는 아주 좋았어요 그런데 갑자기 거품이 넘 많이 생겨서 부글 부글 끌어 올라오네요 거품을 거두워 내면 더 많이 생기고 힘이드네요 지금 89일 되엇습니다 매일 거품을 거두어내니 힘도들고 정말 힘이드네요 요리 고수님들 도와주세ㅔ요 이거 먹지 못하는것 아닌가요
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
7 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. remy
    '12.9.6 9:40 PM

    처음에 매일 저어줘야 합니다.. 일주일에 한번이 아니고...
    설탕을 많이 넣으셨나봅니다..
    요즘에서야 거품이 이는거 보니..
    몇일 지나면 거품 없어져요..
    매일 저어주고 거품을 걷으시면 됩니다.

  • 2. 마쵸
    '12.9.6 9:43 PM

    감사합니다 그런데 매일 거품을 거두어내도 자꾸 넘칠정도로 생기는데요

  • 3. 마쵸
    '12.9.6 9:46 PM

    제가 요즘 효소에 관심이 생겨서 8가지 효소를 담구었어요 그런데 처음이라 그런지 모든것들이 거품이 생기네요 집안에 하루 살이 너무 많이생기고요 이러다 다 못먹는거아닌가요 고민이네요

  • remy
    '12.9.7 11:15 AM

    뚜겅을 꽉 닫으시면 안되구요,
    한지나 소청을 3-4겹 정도 해서 고무줄로 묶어 입구를 막아주세요..
    초파리는 생기지만 효소에는 침범을 못합니다..

  • 4. 처음처럼
    '12.9.7 9:44 AM

    거품이 생긴다는건 발효가 잘 이루어지고 있다는 증거래요. 매일매일 저어주세요. 그러다보면 어느 순간 거품이 잦아들어요. 전 작년에 담근 생강효소 뽀글이가 계속 생기더니만 요즘엔 잠잠하네요.

  • 5. 마쵸
    '12.9.7 5:26 PM

    좋은 조언 감사드립니다 맛나게 만들어보겠습니다 행복한날되세요

  • 6. 샘터
    '12.9.9 4:50 PM

    물을 먹은 매실의 경우 이렇게 거품이 많고 청도 탁하더라구요.
    전 이럴경우 설탕을 더 넣습니다.
    거품이 생긴다는거 나쁜거 아닙니다.
    매실발효는 공기를 통해 일어나는 호기성발효이니까요.
    울집 매실은 건지는 겨우내 꺼내서 간식으로 먹고 청은 음식에 먹고 음료로도 먹구 약방에 감초처럼......

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