무우보관

[꽃길]

무우가 많아 냉동보관할때..... 무우 생것으로보관하나요?아님 삶아서  냉동 보관하나요?

글구 냉동 보관한 무우를 찌게,국에 넣을때  맛으 변화는 없는지요?

[홍차마니아]

무를 자주 냉동해서 먹는 사람입니다.

전 식구가 적어서 커다란 무를 사면 한번에 5/1쪽도 먹기 힘들거든요.
그래서 무를 사서 요리를 하고나면 냉장실에 넣지 않고 그 즉시 남은 무를 깍뚝썰어
삶지않고 그냥 냉동시켜 두었다 먹습니다.
(냉장실로 들어가면 바람들어 결국 버리게 되므로 아예 넣지 않는 것임. 깍뚝써는
이유는 방망이로 살살 때려주면 낱낱이 잘 떨어져 믹서에 쉽게 갈 수 있기 때문).

그런데 이렇게 냉동 시킨 무의 단점은 식감이 그닥 좋지 않습니다. 약간 질겨 진다고
해야하나? 암튼 생 무를 요리했을때와 다른 식감이 느껴져서 그대로 요리에 넣기는
적당하지 않습니다.

그래서 전 육수를 낼때 사용할 것은 남겨 두고 나머지 무는 꽁꽁 언 상태로 커터기능이
있는 맷돌믹서에 곱게 갈아 통에 담아 놓고 필요할 때마다 꺼내어 요리 해 먹습니다.
(곱게 갈면 하얀눈처럼 됩니다)


▶ 얼린 상태로 눈처럼 곱게 간 무 사용 방법 소개...

. 조림이나 국물이 탁한 요리에 넣을때는 그냥 갈아둔 상태 그대로 넣어줍니다.

. 맑은 국물... 즉, 어묵,콩나물국,북어국,미역국, 홍합탕 등등의 맑은 국물에 사용할때는
먼저 무를 넣고 물을 팔팔 끓인후 눈이 고운 체에 건더기를 걸러 낸뒤 요리합니다.
(이렇게 하면 국물은 깔끔하고, 시원한 무 맛은 그대로 다 남)

. 라면을 끓일때 크게 한숟가락 넣어주면 국물이 시원하고 맛있습니다.

. 모든 부침요리 다 넣어도 좋습니다.
(제가 자주 해먹는 부침요리 하나 소개... 갈아놓은 쇠고기에 이 무를 넉넉하게 넣고, 계란,
파, 마늘, 밀가루를 조금 넣어 반죽을 한 다음 부침개를 만들면 맛도 있고 소화도 잘되는
부침개가 됩니다. 맛 보장함. 술안주로도 엄청 좋음.)


※ 팁: 양파, 파, 청양고추도 이렇게 꽁꽁 언 것을 곱게 갈아서 먹으면 냉동실에서 수분이
빠져 질겨진 야채들도 다 맛있게 먹을 수 있습니다...^^
(이렇게 간 것들을 죄다 한숟갈씩 넣고 계란찜을 하면 엄청 부드럽고 맛있는 푸딩같은
계란찜이 됩니다.)

[jiny]

정말 좋은 팁이네요. 감사