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제 목 : 홍합찜이 너무 짜요. 방법 좀....

해리 | 조회수 : 928
작성일 : 2011-11-14 11:39:13

홍합철이 돌아왔네요.

이맘 때 쯤 시장에서 5천원 어치만 사오면 실컷 먹고도 남아서 일부는 버릴 -.-;; 정도죠.

그저께 홍합을 사 와서 탕을 끓여 먹고

어제는 점심 땐 홍합 생크림 찜을, 저녁 땐 홍합 칼국수를 해 먹었어요.

그러고도 아직 요리 하나 더 할 수 있을 만큼 남았는데

경헙상 조개는 껍질채 냉동 시키면 입이 전혀 벌어지지 않아 살을 먹을 수가 없더라구요.

어쩔 수 없이 오늘 또 뭔가를 해 먹어야 할 것 같습니다.

질문은요.

탕을 끓이면 물의 양 때문에 희석돼서 간이 적당히 맞는데

찜이나 볶음을 하면 너무 짜요. 홍합 뿐 아니라 모시조개도 그렇고 바지락도 그렇고.

조개가 워낙 자체 염분이 많으니까 그건 당연한데

식당에서 홍합 요리를  먹으면 짜지 않았거든요.

어느 프랑스 식당과 마늘에 미친 식당에서 각각 홍합 크림찜을 먹었는데 짜지 않고 맛있더라구요.

홍합을 한 번 데쳐낸 다음에 조리하는 걸까요?

아니면 뚜껑을 덮고 물 없이 약한 불로 살짝 쪄 낸 뒤 조개에서 나온 국물은 따라 버리고 다시 조리하는 걸까요?

전처리 작업을 하면 맛이 빠져나갈 것 같고

그냥 하자니 너무 짜서 속이 아플 정도고....

해결 방법 좀 알려주세요~~~

IP : 221.155.xxx.88
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