족편은 소의 가죽, 머리, 꼬리, 발 등 콜라겐이 많은 부위를 익혀서 묵처럼 굳혀 만드는 궁중의 잔치음식입니다.
보통 우족으로 많이 만들지만 돼지족으로 만들어도 손색이 없어요. 보라돌이맘님 레시피입니다.

재료

돼지족 약간, 간장, 소금, 마늘 적당량(간을 안맞춰도 되요), 향채 약간

  만드는 법

1. 돼지족은 깨끗이 닦아준 후 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 걸러내요.

2. 마늘, 대파, 생강 등 향채를 넣고 푹 삶아주세요. 간장이나 술 등 양념을 조금넣고 삶으면 좋아요.
간은 안맞아도 됩니다. 

3. 부드럽게 익힌 후 살과 뼈를 분리하고 살은 잘게 다져두세요.

4. 삶을 때 양념을 안했다면 간장과 술, 마늘 적당량을 넣고 다시 한 번 끓여요.

5. 스텐이나 유리용기에 다진 돼지족을 담고 돼지족 삶은 국물로 공간을 매워요.

6. 시원한 곳에서 식혀서 냉장고에 넣어 굳힌 후 틀에서 분리해요.

7. 먹기좋은 크기로 자른 후 새우젓이나 초간장에 찍어먹어요.

Tip!!

※ 냉동 보관했다가 드셔도 됩니다.
※ 채썬 달걀지단, 실고추, 석이버섯, 파와 잣 등을 족편을 굳힐때 넣어주면 고급스러워요.