삶은 달걀 노른자의 바깥 부분이 종종 녹색으로 변하기도 하는데, 먹는데는 아무 지장이 없습니다.
노른자의 녹변은 왜 생기는걸까요?




※ 오랜 시간 익힌 찜질방 달걀의 녹변한 노른자


달걀 노른자가 녹색이 되는 이유

◇ 달걀 흰자 속의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합해 황화철(F2S)로 변하기 때문입니다.
◇ 달걀을 오래 가열하면 외부 압력은 높아지고 중앙부의 압력이 낮아져 흰자의 황성분이 노른자의 철성분쪽으로 이동해 흰자와 노른자 사이에서 화학반응이 일어납니다

노른자가 녹변하기 쉬운 조건

◇ 가열온도가 높을 수록, 가열 시간이 길 수록

◇ 오래된 달걀인 경우(난황막이 얇아지기때문)

◇ 닭이 사료보다 풀을 많이 먹었을 경우

◇ 달걀을 삶은 후 찬물에 식히지않고 뜨거운 상태로 둘 경우






달걀의 녹변을 막으려면

◇ 달걀을 오래 보관하지않아요.
◇ 달걀 찌는 시간은 12분을 넘기지않아야해요.

◇ 찐 달걀은 빨리 찬물에 넣어서 열을 식혀줍니다.