배추와 무가 싱거워지는 봄, 여름에 사랑받는 김치인데 무와 줄기의 홈에 흙이 많아서 세심하게 씻어야해요.
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1. 무와 줄기가 연결되는 부분의 손질이 제일 중요해요. 여기 붙은 흙은 씻기 힘드니 칼로 긁어내는게 편해요.
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2. 너무 가는 무의 뿌리 부분도 잘라내는게 깔끔합니다.
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3. 수세미로 씻어도 지워지지않는 틈새의 흙과 잔뿌리는 칼을 세워서 긁어내요.
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※ 알타리를 물에 담가두면 흙이 불어서 무와 줄기의 오목한 부분에 있는 흙을 씻어내기 훨씬 수월합니다.
씻어도 무에 남아있는 흙은 수세미나 주방 전용솔로 긁어내세요.
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※ 알타리 무는 먹기 좋게 2등분, 혹은 4등분해요.
※ 무를 아래로 향하게 놓고 소금을 뿌려서 먼저 절여요.
※ 무가 어느 정도 숨이 죽은 후 줄기를 절여야 고르게 절여집니다.
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