82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

매실 액기스담글때요 질문있어요

질문 조회수 : 1,813
작성일 : 2014-06-16 07:38:06
처음으로 담아보는데요
매실 씻어서 물기뺀다음에 통에다 넣고 설탕뿌리라고 하는데
물기는 완전히 제거해야 하나요?
통속에도 물기 하나도 있으면 안되나요?
그리고 3개월지나서 매실 빼버리라고 하던데 
빼야 하나요?
IP : 180.182.xxx.179
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㄹ
    '14.6.16 7:44 AM (211.237.xxx.35)

    물기는 제거하면 할수록 좋아요. 물기가 있으면 설탕 농도가 약해져서 상할수도 있어요.
    따로 닦거나 할필요 없이 씻은후 채반에 널어 베란다 같은데서 한나절 말리세요.
    뽀송뽀송한 상태에서 설탕에 절여야 좋습니다.
    매실 건져내는건 사람들마다 말이 다른데, 어떤 분은 씨에서 독이 나온다 하고
    (원래 이게 그동안 대부분 사람들이 하던 말이였음) 어떤 분은 3개월 넘어가면 독성이 사라진다 하기도
    합니다.
    이런 저런 논란이 없게 처음부터 씨를 빼고 쪼개서 매실 과육만가지고 담그는 분도 계시더군요.
    그냥 일반적으론 3개월 지나면 걸르는게좋습니다. 매실 과육이 쪼글쪼글 해지거든요.
    더이상 매실에서 나올 액기스가 없다는거죠.
    건진 매실(씨포함한 쪼글쪼글한 매실)에 과실주용 소주를 부어놓으면 매실주가 됩니다.
    독성이니 뭐니 하는데 소주도 독성이 있는데 매실씨에서 독성 나와봤자 얼마나 나올까 싶어 전 그냥
    매실주는 건져낸 매실과육 씨째 넣고 소주붓습니다. 한 6개월 이상 되니 매실향이 강하고 달달한 매실주가
    되더군요. 몇년 반복해서 먹었는데 뭐 크게 독이 있다고 느끼진 않습니다. 제 몸에 이상이 없는걸 보니;

  • 2. 감사합니다
    '14.6.16 7:49 AM (180.182.xxx.179)

    답변 감사합니다 .복받으세요^^

  • 3. 김흥임
    '14.6.16 8:03 AM (112.159.xxx.4) - 삭제된댓글

    폭발한다고 말한다수가 사실은 물기제거제대로
    안되었을때 혹은 설탕량 적을때 생기는현상입니다

    처음이시면 입구관리 잘하시구요

  • 4. 뚜껑은
    '14.6.16 8:06 AM (180.182.xxx.179)

    완전히 잠그지 말고 살짝 지그시 잠글까요?

  • 5. 음..
    '14.6.16 11:17 AM (115.140.xxx.66)

    물기는 적당히 제거하심 됩니다.

    반드시 하루에 한번 뚜껑 열어 가스 빼주시고(발효 끝날때까지요)
    또 다 녹을때까지 가끔 설탕 골고루 저어 주세요 통을 굴려주셔두 되구요.

    엑기스가 되는 과정에서 부글거리며 발효가 되는데요
    뚜껑 계속 막아 놓으시면 폭발할 수 밖에 없어요

    설탕이 너무 적으면 아주 시어지거나 술이 될 수 있구요
    반대로 설탕이 너무 많으면 발효가 잘 안되어 시간이 많이 걸립니다

    매실발효는 3-4개월 정도 걸리니까 그 후에 잘 걸러서 보관하심 되구요
    매실 씨앗은 정확하진 않지만 별로 안좋은 성분이 있다는 말도 있구
    씨앗에서 쓴 맛이나 독특한 향이 나오기도 한다니까 제생각은 3-4개월 정도에
    걸러서 엑기스만 숙성시키는 게 더 좋을 것 같아요

  • 6. 제ㅓ경우는
    '14.6.16 11:21 AM (119.71.xxx.132)

    씨째로 담가서 100일지나서 반거르고 더 뒀다가 나머지 걸렀거든요
    근데 100일지나서 바로 거른게 더 맛이 좋어요
    뒀다가 거른거는 씨특유의 냄새가 나서 벌루였어요

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
395907 큰이끼벌레랑 수자원공사 적자는 2 그럼 2014/07/09 836
395906 양파산성ㅜㅜ안타깝네요 12 마니또 2014/07/09 3,031
395905 (중 3) 반 학생들이 계곡에 놀러가기로 했다는데요 5 ??? 2014/07/09 1,330
395904 드뎌 변기 뚫었어요..^^ 4 속 시원해 2014/07/09 1,947
395903 시조카 선물 추천 좀 해주세요.... 4 시조카선물 2014/07/09 954
395902 에어컨 제습기능이랑 제습기랑 차이가요. 6 ... 2014/07/09 2,550
395901 과탄산구입처 7 아름다운미 2014/07/09 2,818
395900 wmf 압력밥솥 밥맛 어떤가요? 6 2014/07/09 7,978
395899 그래서 30초 줬나요? 5 ㅁㅇㅇ 2014/07/09 1,963
395898 에어컨 구입 팁 좀 주세요 2 ㅇㅇ 2014/07/09 1,310
395897 잠잠하면 한번씩 나오는 기독교인의 행태.. 4 참나.. 2014/07/09 1,282
395896 찹쌀로 콩찰떡 만들어 보신분 있으세요 ? 3 ........ 2014/07/09 1,121
395895 아까 중학교2학년 영어문제중 충고표현이요 한번만 봐주셔요 10 dk 2014/07/09 1,401
395894 어휴 jtbc최충일기자 33 ᆞᆞᆞ 2014/07/09 4,666
395893 L* HD TV광고에 나오는 노래 좋지 않아요? 1 2014/07/09 758
395892 시부모님 오시는데 뭐해드릴까요? 12 뭐해드리나 2014/07/09 2,311
395891 [국민TV 7월9일] 9시 뉴스K - 황준호 뉴스팀장 진행(생방.. 2 lowsim.. 2014/07/09 981
395890 죄송한데 수학문제 두개만 알려주세요 5 중1수학 2014/07/09 1,042
395889 아파트에서 음식물 쓰레기 투척 3 어이없음 2014/07/09 3,525
395888 저도 40대 아줌마... 9 40대 2014/07/09 5,734
395887 재난문자 안받는 방법 1 스마트폰 2014/07/09 1,399
395886 요즘 의사 별거 있나요? 망하고 문 닫는 병원 많던데요 24 77 2014/07/09 12,806
395885 200만원 날려 우울하네요,,,,,,,,,,,,,,ㅠㅠ 10 사랑소리 2014/07/09 13,987
395884 군산, 담양 여행가려고 하는데 주변에 또 들를만한 지역 있을까요.. 7 참미소 2014/07/09 2,415
395883 라벨로의 사진들 그리고..... 2 ㅠㅠ 2014/07/09 904