초(炒)는 재료를 간장에 조려 윤기를 낸 음식을 말합니다.
전복은 아미노산이 풍부해 환자나 노인에게 아주 좋은 재료지요.
익히면 크기가 줄어들어 전복은 큰 걸로 만드는게 볼품있습니다.
재료 (1컵 240㎖ 기준)
전복 1㎏, 간장 ½컵, 국간장 1큰술, 청주 ¼컵, 물엿이나 조청 ¼컵
채소육수 : 물 4컵, 대파 1대, 통후추 10알, 생강 1조각, 파뿌리 2개, 다시마 어른 손바닥 ½크기
만드는 법
1. 다시마를 제외한 육수 재료를 모두 넣고 푹 끓여요.
2. 육수가 충분히 우러나면 불을 끄고 다시마를 넣어요.
3. 전복은 껍질과 살 사이까지 솔로 깨끗하게 씻어주세요. 끓는 물을 붓거나 살짝 데쳐도 좋아요.
4. 채소 육수를 체에 밭쳐 국물만 받아요.
5. 육수에 간장과 물엿, 전복을 넣고 끓여요.
6. 끓기 시작하면 청주를 넣고 전복 크기에 따라 15~20분 끓여줍니다.
7. 전복이 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣고 먹어요.
8. 잣가루 등을 위에 장식하면 더 고급스러워요.
Tip!!
※ 전복 색을 더 진하게 내고 싶으면 껍질이 위로 가게 보관합니다.
※ 먹을 때는 숫가락으로 살을 떼어내고 이빨을 제거한 후 먹기 좋게 썰어주세요.이빨은 손으로도 떼어집니다.
