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히트레시피

더이상의 레시피는 없다, 검증된 레시피 모음

쇠 불고기

작성자 : | 조회수 : 83,657 | 추천수 : 0
작성일 : 2004-11-26 10:25:32

제품소개

한국인이 가장 좋아하는 고기 음식이라는 불고기는 명절이나 잔칫상에 꼭 올리는 메뉴입니다. 
그대로 따라하면 절대 실패가 없는 jasmine님의 불고기 양념법이에요.
간,설,파,마,후,깨,참....반씩 줄어드는 양념공식만 외워두면 누구나 쉽게 만들 수 있어요.





재료



쇠고기 한근(600g), 요리용 술 2큰술, 간양파 1개(혹은 간 배 ½개), 채썬 양파 ½개 
◇ 양념장 재료: 간장 6큰술, 설탕 3큰술,  다진 파, 다진 마늘 각 1½큰술, 후추 깨, 참기름 조금씩


만드는 법



1. 붙어있는 불고깃감은 양념이 잘 스며들게 한장씩 떼어내고 먹기좋은 크기로 썰어요.
2. 양파나 배를 갈아 고기에 버무려서 10분 정도 연육을 시키면 고기가 부드러워집니다. 레드와인을 조금 넣으면 풍미가 더 좋아져요.



3. 양념을 넣고 골고루 섞은 후 간이 잘 배도록 잠시 두세요.
집집마다 간이 다르니 10분 후 고기 한점을 구워서 단맛, 짠맛 등 간을 확인하고 조절하면 좋아요.



4. 채썬 양파를 섞어요. 한끼 먹을 만큼씩 소분해서 냉동해두면 편해요.


Tip

※ 고기 100g당 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 파, 마늘 각 ¼큰술, 후추, 깨소금, 참기름 약간씩 - 간장부터 반씩 줄어드는 간설파마후깨참 양념공식을 외워두면 편해요.
※ 고기 600g까지는 이 공식을 지키고, 고기 양이 많아지면 양념을 70~80% 정도로 줄여요. 옛말에 많은 양을 할때는 양념이 양념을 잡아먹는다는 말이 있어요. 공식 그대로 하면 짜집니다.
※ 고기는 간장과 닿는 순간부터 단단해지므로 미리 술, 과일 등으로 연육과정을 거친 후 간장양념하는게 좋아요.


 
※ 멸치육수를 만들고 당면을 불려서 불고기 전골을 만들면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.



※ 불고기 전용 불판을 사용하면 당면, 버섯 등을 익혀먹기 좋고 먹는 사람들도 즐거워합니다.
※ 갈비는 뼈무게가 있기때문에 불고기양념의 50~60% 정도만 넣으면 됩니다.