그만큼 집집마다 넣는 재료도 다르고 빚는 모양도 다르답니다.
제사상에 올리는 음식에는 파, 마늘 등을 넣지않는게 원칙이지만 맛있게 먹으려면 넣는 편이 낫습니다.
재료
돼지고기 다짐육 600g, 두부 275g(작은 것 1모), 표고버섯 불린 것 2장(150g 내외), 감자 1개(150g 내외), 양파 1개(100~150g), 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 달걀 1개.
◇ 돼지고기 밑간 재료 : 생강즙 1큰술, 소금, 후추 조금씩
◇ 기타 : 식용유, 달걀, 밀가루는 필요한 만큼
만드는 법
1. 돼지고기에 생강즙과 소금, 후추를 넣어 30분 정도 재워둡니다.
2. 두부는 무거운 도마 등으로 눌러서 물기를 빼요.
3. 두부를 칼로 으깬 후 행주나 베보자기에 넣고 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 감자, 양파, 물기를 꼭 짠 표고버섯을 곱게 다지거나 갈아줍니다.
4. 볼에 고기와 부재료를 넣고 마늘, 파 소금 ,후추, 참기름을 넣어 잘 치대줍니다.
5. 마지막으로 참기름과 달걀을 넣고 한번 더 치댑니다.
6. 반죽을 조그맣게 빚어서 밀가루 - 달걀물 순으로 옷을 입혀 잘 달궈진 팬에 식용유를 두르고 지져내요.
중약불을 오가면서 천천히 익혀요. 눌러봤을때 부드럽게 들어가지 않고 탄력이 느껴지면 익은거에요.
Tip!!
※ 감자를 넣으면 식었을 때 딱딱하지 않고 부드러워 식감이 좋아요.
※ 이 레시피대로 하면 반죽이 다소 물러서 빚을 때 조금 불편할 수 있어요. 그렇지만 먹을 때는 아주 부드럽답니다.
납작하게 빚기 어려우면 동그랗게 만들어서 팬에 올려주세요.
동그랑땡을 뒤집어서 뒤지개로 누르면 손쉽게 납작한 모양을 만들 수 있답니다.
※ 동그랑땡을 깔끔하게 잘 부치는 비법은 한판 부쳐낼 때마다 프라이팬을 잘 닦는 것 입니다.
동그랑땡 재료 속의 기름이 흘러나와서 프라이팬에 눌러붙으면 거죽이 예쁘게 부쳐지지 않습니다.
※ 동그랑땡 반죽을 넉넉하게 만들어 깻잎전, 고추전, 표고전도 만들어보세요.
※ 팬에서 달걀이 익을 정도만 익힌 다음 예열된 오븐에 펼쳐놓고 속을 익히면 편해요.
